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送餐机器人、不开心套餐、创新型店面……餐饮

2020-02-01

     送餐机器人、不开心套餐、创新型店面……餐饮还能玩出哪些“新花样”?

餐饮行业的这些年,一直在变与巨变中更迭,餐饮人唯有持续创新,才能拥抱潮流,适应形势。然而,创新求变不是件易事。那么,就让我们一起来看看,这些年餐饮品牌都玩出了那些“新花样”?

1、送餐机器人

近日,西安知名烧烤品牌蠔太郎上线了机器人服务员,由机器人为顾客“端菜送水”“回收餐具”。

其门店负责人表示,“按照传统的话,传菜员得有8人,而且烧烤餐厅用餐高峰期多在晚上10点以后,传菜员压力其实很大,后来我们发现,得去找到其他手段去减轻服务员工作量,我们想到了通过科技、通过送餐机器人的方式去实现。经过2个机器人服务员优化后,专门负责传菜人员仅需5人,节省3人,同时大幅提升送餐效率及品牌在点评网站的好评率。”

事实上,早在2016年国内就已出现机器人餐厅,然而在行业技术与产品还不成熟的情况下,看似热火朝天的机器人餐厅,实际上沦为了营销噱头。

如今,机器人餐厅重回大众视野,或许代表了未来餐饮业的一个方向。当机器人承担了送餐的工作,餐厅只需留有少量的服务员,在降低人力成本的同时,提升了服务效率,通过增加与客户间的互动,活跃餐厅气氛,也大大丰富了顾客的服务体验。

2、 “不开心套餐”

今年五月,为迎合“心理健康月”这一主题,汉堡王推出了针对5种情绪的不开心套餐,针对5种情绪推出了5款产品,有淡淡隐忍的忧伤餐(BLUE MEAL),苦涩餐(SALTY MEAL),情绪浓烈的生气餐(PISSED MEAL),喊叫餐(YAAAS MEAL),还有破罐破摔的我不在乎餐(DGAFMEAL),为那些生活中的不快乐提供食欲上的发泄口。

汉堡王的此次营销咋一看不合逻辑,负能量满满的广告,在各大品牌纷纷树立正面形象的背景下,显得十分格格不入,实则却紧扣了年轻消费群体的“丧文化”。

近年来,反鸡汤文化由于越来越受到年轻人的追捧而占据流行高地,品牌营销策略也随之有了新思路。餐饮品牌可以转向迎合消费者负面情绪以寻求共鸣,通过看似反正能量,反积极,反奋斗的方式,给大家在焦虑中增添安全感。

 “品牌年轻化”,无疑是很多传统餐饮的一大难题,而和年轻人对话正是品牌年轻化的开始。品牌传播,可以通过通过给消费者带来“这个品牌懂我”的感受,来拉近与顾客的距离,与其建立更深层的情感关联。

3、创新型店面

2013年,一个开在书房里的面食品牌和府捞面横空出世。在传统印象中,捞面馆往往是简单的装修、拥挤的环境、低廉的食材、嘈杂的声音……而和府捞面反其道而行,用“慢”氛围提升消费体验,让消费者在匆忙的都市生活节奏中,享受片刻精神上的安静与轻松。

在场景打造上,和府捞面将中式书房与面馆完美结合在一起,开创了“书房里的捞面馆”的创新店面模式。店面设计采用中国传统文化的代表性装饰元素,比如中式圆形镂空屏风、大红灯笼、龙头水井,以及福文化与禅文化的元素体现沉稳大气的氛围。

很多时候,餐饮品牌的塑造,同时是在倡导一种理念,一种生活方式。因此,如何找到占据顾客心智的方法,才是解决问题的关键。

哪怕是要创新求变,餐饮品牌的一切行动也都要围绕顾客认知,建立品牌的认知基因,让品牌体系上的各个节点串成一条线,最终在顾客心智中建立自己的地位。