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从馒头学徒到产业大亨:揉面20年,“初中生”今

2020-01-29

从馒头学徒到产业大亨:揉面20年,“初中生”今

作者 | 王玥

编辑 | 缪凌云

来源 | 首席科创官

继前两年的“佛”、“丧”之后,有数据统计,2019年的年度关键词是“难”。“我太难了”成为很多人2019年的口头禅和总结词。但在近日的A股市场上,却出现了一家靠卖馒头能年赚近10亿,并准备上市的公司。揉面20年,这家公司和它初中学历的创办者上演了一场“坚持的胜利”。

从一块案板、几摞蒸笼、两三个人、四五平米的铺子起家,到2700多家门店、1300多名员工、近10亿年销售额、中国本土覆盖面最广的早餐品牌之一,刘会平用20年时间,把包子做成了传奇。

20年前,卖包子卖成亿万富翁,大多数人还会把它当成笑话,但是如今刘会平却将它变成了现实。与此同时,他创立的“巴比馒头”也成为华东地区最大的早餐连锁品牌。

近日,巴比馒头所属的中饮巴比食品股份有限公司(下文统称为“巴比馒头”)向深交所递交了招股说明书,若能成功IPO,巴比馒头也将成为第一家卖馒头包子而上市的公司。

“白”手起家

中国民营企业不乏白手起家的例子,但坚持20年,并最终通过“揉面”而华丽转身大企业家的,却仅有巴比馒头的创立者——刘会平一人。

随着巴比馒头招股书的披露,这个“馒头帝国”的全貌开始浮现出来:全国共有2799家门店,15家直营,2784家加盟;近3年营收分别为7.2亿元、8.7亿元、9.9亿元;相应的净利润为3719万元、1.1亿元、1.4亿元。

但与这些数字相比,刘会平的创业故事则更为励志。

他20岁离开家乡,只身闯荡上海,直到今天成为数千家连锁品牌的掌舵者,当之无愧的“包子大王”。这一切都源于他在19岁那年就想明白了,自己这辈子到底要干什么。

刘会平出生于安徽省怀宁江镇,那是一座极其普通的小山镇——浅山丘陵、旱涝频发、地少人多、生活贫困是过去人们对这里最简单而准确的描述。

据称,江镇每年有两万人在全国各地开包子店。而学做馒头,几乎也是在那个年代的镇子上,像刘会平一样辍学青年的唯一出路。

从馒头学徒到产业大亨:揉面20年,“初中生”今

故事发生在1998年。那年3月,20岁的刘会平怀揣着4000元辗转去到上海寻梦,瞄准了老上海标配的早餐市场——包子豆浆,在南京路租下了一间承载了他所有梦想的小门面,取名“刘师傅大包”。

那时候的南京路,已经是上海最繁华的商业地带,与几毛钱一个的“刘师傅大包”在一条路上的不是豪华饭店就是大型连锁餐厅。这间小小的包子铺在吸引众多人眼球的同时带去的更多的是质疑:在南京路上开包子铺?老板想喝西北风吗?

这并不影响“刘师傅大包”从早卖到晚,每天买包子的人不仅络绎不绝,而且生意还一天比一天好。那一年,刘会平就赚了50多万。

到了2003年,刘会平积累下了人生中的第一个100万。有钱好办事,也是在这一年,他将早餐铺子注册成公司。为了吸引更多年轻人,并且适应上海人的称呼习惯——他们素来喜欢将包子馒头统称为馒头,菜馒头、肉馒头、白馒头等,刘会平将公司的名字改成了更洋气的“巴比馒头”。

此后,刘会平同时开了好几家分店,加上亲戚朋友们的加盟,到了2004年,巴比馒头已经扩展到了20多家门店。

“对标“洋”快餐,快速从1到100

起初,初中即辍学的刘会平还没有什么“连锁”的概念。

不过,拥有多家店铺的他却发现了一个新的变化。眼瞅着开到全球、开满全中国的肯德基、麦当劳,刘会平琢磨着,这不就是“可乐加汉堡”吗?商业模式也很简单,能扩散到世界无非就是因为建立了口碑和影响力。

从馒头学徒到产业大亨:揉面20年,“初中生”今

刘会平开始思考,与那些“洋”快餐相比,包子是中国人吃了上千年的食物了,“包”罗万象,还能开发很多品类,如果能标准化生产,“包子和豆浆”完全也可以塑造成全球品牌。

深耕行业多年,刘会平知道行业发展的巨大空间,在确定了品牌化、连锁化的经营思路后,他并没有急于扩张,而是开始着手解决产品的标准化问题。于是,刘会平开始一边建立标准化的馅料加工厂,一面研究规模化的冷藏技术。

十几年后,如今的巴比馒头靠着总投资超过4亿、占地超过100亩的中央工厂成功摆脱了“前店后工厂”、“现做现卖”的夫妻店模式,化身为标准化运营的现代化餐饮企业。