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(亚洲文明对话大会)一只饺子的N种美态

2020-01-22

新华社北京5月14日电(记者蔺妍)埃及记者马赞爱吃饺子。亚洲文明对话大会期间,他会跑到自助餐吧前问师傅:“有素馅儿饺子么?”

“韭菜鸡蛋饺子是我最爱,”马赞说,汽蒸油煎都不行,必得是一瓢清水下锅,他喜欢看着白色的水花翻滚着挤上锅边儿,韭菜从薄薄的面皮中透出碧绿嫩黄,一个个元宝逐渐鼓起肚子,在灶上浮浮沉沉地跳起舞来,“清爽!”

这是5月14日在亚洲文明对话大会媒体中心拍摄的手绘图。(新华社记者鲁豫摄)

谁说只有中国人爱吃饺子呢?马赞说,亚洲各国的餐桌上都少不了这种小麦做的美食。

比如他最熟悉的阿拉伯油炸大饺子——“卡塔伊夫”:白面和水之外还揉进了香浓的牛奶和橄榄油,烙个八分熟,圆月形的面皮趁热塞入白奶酪和果仁碎,对折一封口,顺势滑进油锅里滚几遭——外皮金黄焦脆,奶酪软滑甜糯,果仁酥香满口,上桌前再浇上一勺糖浆或蜂蜜,新鲜出炉的“卡塔伊夫”,带着世界对味蕾的一切美意。

2015年7月12日,巴勒斯坦约旦河西岸城市拉姆安拉一阿拉伯传统甜品店内,刚出炉的卡塔伊夫色泽金黄,形似饺子。(新华社记者刘立伟摄)

小小一只饺子,能有多少种变化?翻过一座山、跨过一条河,一口乡音便有一种饺子:印度的咖喱馅儿、朝鲜的泡菜馅儿,更奇的还有越南的鱼肉橙皮馅儿、俄罗斯的土豆泥馅儿……有的是棕黄小麦皮,有的则要在酸奶中煮熟……

酸奶煮饺子?与会的黎巴嫩大学教授马斯欧德·达希尔说,这种美食叫做“希什巴拉克”,源自土耳其语“充气的面团”,是西亚地区最盛行的面食:一大锅酸奶撒进薄荷叶、香辛料或者熟肉末,炉子上咕嘟嘟冒了泡,小饺子裹上浓稠的酸奶汁,一盘“人间百味”。

马赞说,社交网站“油管”上,“手把手教你做‘希什巴拉克’”的热门视频有65万次播放,下面700多条英语、阿拉伯语留言,有人写“我妈做的饺子就这样,好馋”,有人说“今天就试着做这个新菜!”。

“很难想象这世界上只有一种饺子,”马赞说。

几千年的文明交往丰富了人类味觉上的感官享受,包饺子用的小麦就是4000多年前由西域传来。马赞指着大会餐吧沙拉台上放着的辣椒、西红柿、番薯,这些原产地都是中亚、西亚国家,还有近些年才在中国流行起来、来自地中海的紫甘蓝、来自叙利亚的黑橄榄……

“没有文明融合,我们的食物会比现在单调得多,生活也没这么多乐趣。”亚洲文明对话大会美食嘉年华的网站上,马赞看到了“巴勒斯坦酸奶煮饺子”,呼朋唤友要去品这道“奇葩”美食。

(亚洲文明对话大会)一只饺子的N种美态

[责任编辑:杨凡、徐红梅]

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