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包子界的非遗——“青城老包子”现场演绎制作

2020-01-19

【解说】5月28日,呼和浩特市非遗项目——“青城传统老包子制作技艺”展示暨授牌仪式在内蒙古呼和浩特市举行。现场非遗传承人演示了“青城老包子”的传统做法。不一会儿,一笼笼皮薄馅大,汁多爽口的包子便出现在人们的眼前。 【同期】“青城老包子”非遗传承人 陈敏 我们这个“青城老包子”的我们特点是,从选料到整个的一个过程,就是全程是用的一个最原始、最传统的一个做法。为什么就是现在的人这么喜欢这个口味呢,就是我们一直坚守的是良心用料,好的食材,才能做出好的味道。 【解说】据悉,“青城老包子”历史悠久,历经四代人的继承与延续。包子用料讲究,制作工艺复杂,原料选取上等精猪肉、河套石磨面、武川土豆、草原野沙葱等当地食材,采用十几道秘制传统工艺的制作,最终成为深受广大人民喜爱的“青城老包子”。 【解说】2018年“青城老包子”成为呼和浩特市级非物质文化遗产保护项目,让传统手工艺再度焕发青春。在当天的授牌仪式上,除了有传统包子制作技艺展示,还举办了非遗技艺古法手工制香、面塑、布贴画传习等活动。 【同期】呼和浩特市非物质文化遗产保护促进会 秘书长 贾宏伟 包子过去蒙古族也有,它的布里亚特那个羊肉包子。然后走西口文化是把,制作包子的技艺带到了我们草原,然后草原呢又把新鲜的牛羊肉,跟这个包子然后跟草原上的沙葱,融合到一起。再加上我们传统的妈妈制作的老的包子(的味道)一代一代的一个传承,让更多人吃到这个包子的味道,能想到家的感觉。我们的团队,先前期去发现、去寻找(传统技艺),去发现了以后,让这些好一点的企业去保护传承它,然后把它当做一个地方的文化的一个名片,把它输(送)出去。 【解说】据了解,本次活动是“内蒙古味道”系列活动之一,“内蒙古味道”系列活动依托厚重绵长的草原文化底蕴,以高品质、多元化的地域美食为引领,发展带动呼和浩特全域旅游等项目的开展,也为传统技艺的传承起到推动性的作用。 (记者 陈峰 呼和浩特报道 )

责任编辑:【卢岩】