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一笼包子一座城 嵊州“小”笼包的“大”生意

2020-01-14

  新华网北京4月23日电(记者段世文 王忻)薄透松软的外皮、香浓多汁的馅料,每天早晨,一屉热气腾腾的小笼包就能开启活力满满的一天。作为中国的一种常见的早餐,杭州小笼包温暖了几亿中国人的胃。但是很少有人知道,遍布全国街头巷尾的“杭州小笼包”并非源自于杭州,它的真正发源地是嵊州。

  “嵊州小笼包”的前世今生

  嵊州是一座拥有2000多年历史的小城,地处浙江省东部,北靠杭州,东邻宁波。嵊州历史悠久、钟灵毓秀,不仅是蜚声海内外的越剧的故乡,还是享誉南北的嵊州小笼包的发源地。

  说起嵊州小笼包的历史,最早可追溯到大禹时期。据清《嵊县志》记载:“甄山,在县北十里,传大禹遗迹,俗呼石蒸笼,亦名甑石,其地有禹妃祠。”当地人说,传说,当年大禹在剡溪治水,禹后女骄就在县北十里的甑山上蒸馒头,为大禹提供三餐所需,大禹治水毕功于了溪,女骄蒸制的馒头就撒落在了甑山剡水之间,化为今人看到的拳头大小的禹余粮,也就是现在俗称的石馒头。后人受此启发,用面粉做成了小笼包,成为民间美食。

  由于嵊州人自古不分馒头与包子,在当地,人们习惯把小笼包叫做小笼馒头。另据《嵊县志》记载,“陈东升馒头店精制的小笼肉馒头,配料独特,皮薄馅鲜而含汁,驰名县内外。”1933年,由杭州知味观回嵊州的陈东升在市心街开出了第一家小笼馒头店,“嵊州小笼包”的时代由此开启。嵊州小笼包因讲究质感“皮薄馅多,韧滑有弹性”、观感“收口留孔,形似鲤鱼嘴”和味感“葱香肉鲜,饱满有嚼劲”,深受当地人的喜爱,继而又被走南闯北的嵊州人带到了全国各地。

  那么,“嵊州小笼包”为何被叫做“杭州小笼包”?其实这并不是一种误传,而是嵊州人故意为之。据了解,起初挑着一副蒸笼闯天下的嵊州人担心“嵊”字太生僻,很多人不认识,而“上有天堂,下有苏杭”的杭州却广为人知,为招揽顾客,便采用了“杭州小笼包”的招牌。没想到这个招牌还真引来了食客,由此在外闯荡的嵊州同乡便将错就错,之后都将店名命名为“杭州小笼包”,因此,“杭州小笼包”就成了“嵊州小笼”代名词。

  历经多年的发展,嵊州小笼包随着天南地北闯世界的嵊州人在全国各地“四处开花”,甚至走出了中国,走向了全世界。从东北到海南,从港澳到新疆,再到东南亚、美国唐人街……都能看到嵊州小笼包店的身影。

  一笼小笼包 一座热气腾腾的城市

  在嵊州,当这座城市在清晨中醒来,大街小巷中就会有小吃店开始冒着热腾腾的蒸汽,走近了,还有阵阵诱人的香气扑鼻而来。早起忙碌的食客们挤坐在小小的店铺中,或是就坐在街边,对着一笼笼会“呼吸”的小笼包大快朵颐。

  早餐吃小笼包早已成为了嵊州人的习惯。虽然嵊州有炒榨面、炒年糕、麦和、糍糕等众多特色小吃,但唯独小笼包备受偏爱。当地人说,正宗的嵊州小笼包分为鲜肉小笼和豆腐小笼两种,其中要数豆腐小笼最具特色。滑嫩鲜美的豆腐和晶莹剔透的薄皮搭配,馅料中或有葱花和肉末点缀,便起到了很好的提鲜作用,更添一层美味。

一笼包子一座城 嵊州“小”笼包的“大”生意

  黄泽胖大姐豆腐包店的豆腐小笼

  黄泽胖大姐豆腐包店是嵊州一家有名的豆腐小笼小吃店,今年38岁的龚潇是这家店的现任老板。2003年,他的母亲“胖大姐”在嵊州市区越秀路开起了包子店,也是嵊州城区最早一家专业打造黄泽豆腐品牌的小吃店。

一笼包子一座城 嵊州“小”笼包的“大”生意

  黄泽胖大姐豆腐包店的师傅正在制作小笼包

  “我的母亲是土生土长的黄泽人。”黄泽是嵊州市的一座小镇,在这里制作豆腐小笼是家家户户的主妇都会的手艺。龚潇说,上世纪90年代,他的父母随着嵊州小笼包外出务工大潮,先后到新疆、甘肃、海南、北京等地经营小笼包店。在积累了一定的经验和资本后,21世纪初,胖大姐夫妇选择回到家乡开店。多年的走南闯北,胖大姐夫妇不仅积累了丰富的经验,并融会贯通了各地的美食风味,对自家的小笼包进行了改良,在传统的黄泽豆腐包的基础上用“肉沫提鲜、微辣提味”,凭借独特的口感和物美价廉的品质受到了众多食客的欢迎。

  如今,黄泽胖大姐豆腐包店已经从最初的“路边摊”,发展成了拥有16家分店的“连锁店”。2017年,他们成立了胖大姐嵊州市剡友餐饮管理有限公司,注册了“胖大姐”商标,开启了公司化、规模化、标准化、连锁化的拓展之路。