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手工大葱肉包(16张过程图详解肉包纸做法)

2020-01-14

  北方人爱吃面食,大包纸、饺子更是不可少的。每周要是不做上一回总觉得缺少点什么。

  馅料也当然是换着花样来的。

  发面包子好吃又好消化,只是发面的时间有点长,

  其实完全可以调整好自己的时间,提前准备一下,

  上班族也可以在工作日吃上超级好吃的纯手工小肉包纸。

  大葱肉包子

  面团材料:中筋面粉500克 牛奶(或水)285克酵母4克

  馅料主料:颈背肉480克

  馅料调料:料酒 蚝油适量 生抽 老抽 香油 食用油 葱姜水或高汤半碗 盐适量 大葱一颗 姜一小块

  注:此分量可分成30克左右一个的小剂子,差不多正好包27个!馅料的份量也正好全部用完

  1、酵母溶于牛奶与面粉一起面包机揉二十分钟,揉成表面光滑软硬适中的面团。中筋面粉就是普通面粉,超市都有卖,面粉不同的品牌吸水量不同,所以水量可以稍调整一下,原则面团稍软一点,蒸出的包子面皮更柔软好吃。没有面包机,手揉也是一样的,一定揉匀揉光滑就OK了。揉好的面团表面盖湿的屉布放温暖处发酵至两倍大。

  2、面团发酵的过程中来制做馅料,颈背肉洗净冰箱稍微冻一下有一点点硬度,这样才更好切,先竖切片再改为切丝,切醇正丁。然后开始剁,先横剁再竖剁,看图。

  3-4、然后四周用刀掀起分别盖上中央如图,再横剁、竖剁直到肉馅较细腻。当然可以用胶肉机来胶省却了这一步。个人认为手剁馅更好吃,有时间的话就手工操作吧。剁好的肉馅放入大碗中。

  5、葱姜水将葱小段、姜片一起入碗,加入清水浸泡20分钟,取出葱丝、姜片,用纱布过滤,挤出余汁入碗,碗中的汁水即葱姜水。

  6-7、肉馅朝一个方向一边搅打一边加入葱姜水,每次都至完全吸收再加入下一次葱姜水。这一步不可少啊,这是保证肉馅湿润,成品有少许汤汁的关键。没有仔细称量多少克但这半碗我全都打进了肉馅又加了一点点。搅打的时候也要记得一个方向,这样肉馅才能上劲好吃。

  第7张图是打好的样子。

  8、葱、姜分别先竖切再横再剁成末。

  9、葱姜末加入肉馅搅匀。

  10、肉馅中加入蚝油、 生抽 、 食用油、老抽 、少许盐调匀。忘记称量克数了,大约是蚝油、 生抽三汤勺、食用油两汤勺、老抽(上色)、香油一汤勺(不可少提香)、盐一小勺多一点,调匀。

  11、拉起面团内有大量气孔发酵完成。面团我是早上上班前揉好的,中午回了趟家根据面团发酵程度再做处理。如果和我一样是上班族可以早上揉好后发一会,然后盖保鲜膜冰箱慢慢发。等晚上下班回来,取出回温继续发就OK了,这样馅料处理好后面团也就差不多了。根据时间自行调整吧。

  12、揉匀排气,滚成大面团静置十分钟。

  13、分成大约三十克一个的小剂子。

  14、擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮,中间加入馅料。

  左手托着,右手一个褶压一个褶向前擀,最后收口,包包子是熟练工多练几回就成了。

  15、包好后放温暖处继续饧30分钟左右,时间根据温度而定,如果温暖20分钟差不我,天气冷的时候大概半小时。眼观,包子比之前长胖了就OK。这一步很关键,二发的好,才能蒸出白胖的包纸,不能省略!

  16、二发好的包子放入蒸锅,底下垫屉布,或屉上抹油防沾,上汽后蒸25分钟,关火后焖3分钟后再打开锅盖!切记!为节省时间蒸锅、蒸气烤箱一起上阵,很快完活!(最后一图是蒸气烤箱在工作。)

  

  

责任编辑:许宝月

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